Despre vinuri

Lumea vinului este una complexă pentru necunoscători. Combinaţiile de gusturi şi mirosuri, precum şi varietatea soiurilor, intimidează pe cei care nu se pricep la aşa ceva. Adevărul este că această lume a vinului nu trebuie să pară complexă şi greu de înţeles, şi dacă ai câteva noţiuni de bază te poţi descurca de minune.

Acest mic ghid te va ajuta şi îţi va prezenta câteva soiuri pe care ar trebui să le ai în dulăpior. Vei înţelege mai multe despre vinuri şi despre cum să le asortezi la mâncare.

Vinul (din latină :vinum „viță”) este o băutură obținută exclusiv prin fermentația alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nu, sau a mustului de struguri. Vinul este un produs agroalimentar, la care folosirea de arome sau de extracte este interzisă. Singura aromatizare acceptată este cea datorată contactului vinului cu lemnul de stejar al butoaielor în care se păstrează.

Nu se pot numi „vinuri” băuturile obținute prin fermentația unor fructe, flori sau din alte ingrediente, de exemplu vin de soc, prin cuvântul vin înțelegându-se întotdeauna vin de struguri.

Clasificare

Vinurile se clasifica dupa:
1.Culoare (la vinul alb, fermentația mustului are loc separat de pielițe și semințe, cu unele excepții, la cele roșii și în mai mică măsură la cele rosé, se practică macerația peliculară).
2.Continut in alcool (vinul are între 8,5-15% alcool)
3.Continut in zahar (vin sec, vin demisec, vin demidulce, vin dulce)
4.Efervescenta (se realizeaza adaugand licoare de tiraj - zahar si levuri selectionate(la Champagne,vin spumant),sau bioxid de carbon(la vin spumos).

Vinuri rosii

Vinuri roşii

 

1.Cabernet Sauvignon
Descriere: Acesta este unul dintre cele mai cunoscute vinuri roşii. Cabernet Sauvignon este recunoscut pentru gustul şi aroma desăvârşite; este bogat, intens, cu puţin gust de cireşe sau ierburi aromate. Când laşi puţin vinul în cupă şi te uiţi la el vei observa nuanţe de afine sau stejar.

Sugestie: Pentru 13 dolari sticlă, Albamar Cabernet Sauvignon Reserve este o alegere fină. Este un Cabernet cilian şi are arome de fructe negre, petale de trandafir, sau coajă de portocală. Este un vin foarte sec, cu bogate arome de fructe şi foarte puţin acid tanic. Merge extraordinar împreună cu nişte ciuperci făcute la grătar .            

2.Merlot

Descriere: Merlot este poate cel mai accesibil vin roşu pentru cei care nu sunt iniţiate în aceste taine, şi are gust de ierburi aromate. Mai puţin sec decât Cabernet Sauvignon, Merlot are tente de afine, prune, ciocolată şi vanilie.
Merge cu: Merlot este un vin versatil. Îl pot asorta la o mâncare nu prea aromată, dar merge excellent şi dacă mănânci vita sau miel. La fel de bine merge şi la o masă pe care ai o rata gătită cum trebuie. De asemenea, Merlot merge cu mâncărurile italiene consistente.

Sugestie: Un Merlot din Spania, Gran Toc Hill Reserva 2000, poţi să-l iei la circa 17 dolari. Merge excelent cu salată de ciuperci sau cu careen de vită prăjită.

3.Pinot Noir

Descriere: Dacă ne referim la îndrăzneala, Pinot Noir este cu o treaptă mai jos decât Merlot. Pinot Noir este un vin roşu uşor şi delicat, dar complex. Culoarea să poate fi de la roşu deschis la roşu închis, iar în general are aromă de cireşe.
Merge cu: Pinot Noir merge foarte bine la o masă cu somon, miel, pui, şuncă, sau carne de porc. Bucătăria clasică franceza are mâncăruri bazate pe consumul de Pinot Noir, precum  celebrul "coq au vin" - pui gătit în vin roşu. Acest vin merge de obicei cu mâncăruri simple, dar bogate în vitamine.
Sugestie: La 14 dolari sticlă, poţi încerca un Twin Fin California Pinot Noir. Acest vin are o concentraţie mică de tanin, o culoare de rubin şi arome de cireşe sau vanilie. Serveşte-l cel mai bine când este uşor răcit şi asortează-l cu un aperitiv bun sau cu ton.

Vinuri albe si Vinuri rose

Vinuri albe

Chardonnay

Descriere: Dacă ai invitaţi la cină şi vrei să le serveşti vin alb, nu dai niciodată greş cu Chardonnay. Este unul dintre cele mai populare vinuri albe deoarece este un vin echilibrat. De la un Chardonnay te poţi aştepta la arome de mere sau pere, în plus faţă de vanilie şi unt.

Merge cu: Chardonnay este celmai popular în California, şi poate de aceea se asortează cel mai bine cu stilul de bucătărie californiană. Gândeşte-te la pui la grill, somon, scoici, sau avocado.

Sugestie: Salices Chardonnay 2004 se vinde la un preţ de 13 dolari sticlă şi este un Chardonnay francez cu arome de piersică, măr, banana, sau miere. Este excelent cu pui la grătar.

Vinurile rose

Descriere: Aceste vinuri, după cum o sugerează şi numele, au culori ce merg mai mult spre roz. Culoarea lor vine dintr-un soi de struguri roşii. Există o tehinica specială cu ajutorul căreia se transfera din pigmentul strugurilor în vin, pentru a ieşi această culoare frumoasă. Aceste vinuri au devenit mai cunoscute în anii 80, când vinurile albe erau la putere, iar producătorii încercau să scape de surplusul de struguri roşii. Rezultatul au fost vinurile rose, care uneori sunt făcute din amestecuri de vin roşu cu vin alb - ştiţi însă cumse spune: nu încercaţi asta acasă.

Aceste vinuri sunt în general uşoare şi dulcegi, cu toate că unele pot fi chair foarte seci. Nume de asemenea vinuri: Blanc de Pinot Noir, Cabernet Blanc, White Zinfandel, Pinot Gris, sau Vin Gris.

Merge cu: Aceste vinuri, fiind uşoare şi dulci, merg extraordinary de bine cu mâncărurile condimentate - bucătăria latină sau asiatică. Bineînţeles că nu este indicat să bei rose la un bol de chili.

Sugestie: Henry of Pelham Rose se vinde cu circa 10 dolari sticlă; este un rose canadian destul de uscat şi acid. Este un rose de vară, şi un partener excelent pentru somonul la grătar sau salată de fructe de mare.